Çölyak Hastalığı: Çölyak hastalığı, gluten adı verilen proteinlere karşı aşırı duyarlılıkla karakterize bir otoimmün hastalıktır. Gluten, bu kişilerin ince bağırsaklarında zararlı bir reaksiyona neden olur ve bu da besinlerin emilimini engeller. Bu durum, ciddi sindirim sorunlarına, beslenme eksikliklerine ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir. Çölyak hastaları için tek etkili tedavi, ömür boyu süren glutensiz bir diyet uygulamaktır.
Gluten Duyarlılığı: Bazı insanlar çölyak hastalığına sahip olmasa da, gluten tüketiminden sonra sindirim sorunları, baş ağrısı, yorgunluk gibi semptomlar yaşayabilirler. Bu kişilerde çölyak hastalığı tanısı konmaz, ancak gluten intoleransı veya hassasiyeti olduğu düşünülür. Bu durumda da, glutensiz bir diyet semptomları önemli ölçüde azaltabilir veya ortadan kaldırabilir.
İrritabl Bağırsak Sendromu (IBS): Bazı IBS vakalarında, glutenin semptomları kötüleştirdiğine dair kanıtlar vardır. Bu nedenle, bazı IBS hastaları da glutensiz bir diyetin semptomlarını hafifletebileceğini bulmuşlardır.
Glutensiz Beslenmenin Diğer Faydaları: Glutensiz bir diyet, sadece çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olanlar için değil, aynı zamanda bazı insanlar için genel sağlık ve iyi hissetme açısından da faydalı olabilir. Örneğin, bazı insanlar gluten tüketiminden sonra şişkinlik hissederler ve glutensiz beslenme bu semptomları azaltabilir. Ayrıca, bazıları gluten içeren gıdalardan kaçındıklarında kilo kaybettiklerini veya enerji seviyelerinin arttığını rapor etmişlerdir.